Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Florence, du blog Au fil du Thym vous fait découvrir un délicieux dessert, avec une touche « Made in Gers ».
Ingrédients pour 6 personnes / 6 parfaits (selon la taille de vos moules)
  • 30 ml de Floc de Gascogne
  • 1 cuillère à soupe d’armagnac
  • 300 g de crème entière [placée au réfrigérateur la veille]
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de raisins secs
Réalisation
  • Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude
  • Récupérez la crème puis fouettez-la jusqu’à ce qu’elle monte et forme un bec d’oiseau. Remettez-là au frais.
  • Dans une casserole à fond épais, disposez les jaunes d’œufs, le sucre et les alcools puis mélangez. Allumez le feu très doux et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle double de volume, blanchisse légèrement et prenne l’apparence d’une crème homogène (sabayon). Faites attention que cela prend facilement 5 bonnes minutes.
  • Retirez du feu et : - soit vous continuez de fouetter jusqu’à tiédissement du sabayon. - soit vous versez la préparation dans le bol de votre robot de cuisine et activez le fouet jusqu’à tiédissement du sabay
  • Incorporez la crème fouettée dans le sabayon jusqu’à disposer d’une crème onctueuse et homogène. Égouttez soigneusement les raisins secs, incorporez à la préparation et mélangez.
  • Versez la préparation dans des moules à muffins ou petite brioche (version individuelle) ou encore dans un moule à cake étroit (version familiale).
  • Réservez au congélateur au moins une demi journée. Si vous préparez vos parfaits plusieurs jours à l’avance, pensez à filmer le dessus des moules pour éviter qu’ils ne prennent un « goût congélateur ».

    Retirez le parfait du congélateur quelques minutes avant de démouler et de servir.

    Bon appétit !

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