Temps de préparation : 20 minutes
Recette estivale qui met les produits du terroir gersois à l'honneur. Rendez-vous au restaurant MontResto pour savourer des plats fait-maison, local dans des assiettes de qualité.
Brochettes
  • 1 melon de Lectoure
  • 800gr d'échine (environ 6cm de diamètre)
  • 32gr de sel fin
  • 16gr de cassonade
  • 3gr d'herbes de Provence
  • 2gr d'estragon
  • 30gr d'échalotes
  • 30gr de vinaigre du Domaine de L'airial
  • 40gr d'huile de colza bio
  • 10gr d'agar agar
  • sel
  • poivre
  • persil
  • ciboulette
Réalisation

Préparation de l'échine de porc séché

  • A réaliser 24 jours avant la préparation Masser l'échine avec le sel fin, la cassonade, les herbes de Provence et l'estragon et laisser mariner sous vide pendant 6 jours dans le frigo.
  • Rincer à l'eau claire, essuyer soigneusement le porc avant de le suspendre dans le frigo et le laisser égoutter pendant 18 jours environ.

Préparation de la vinaigrette

  • Mixer l'échalote, 90gr de melon de Lectoure, le vinaigre de l'Airial, l'huile de colza, l'agar agar, le sel, le poivre, le persil et la ciboulette.

Réalisation des brochettes

  • Peler le melon et le tailler en petits cubes
  • Trancher finement l'échine
  • Dresser sur les brochettes en alternant le melon et les tranches d'échine
  • Assaisonner d'un filet de vinaigrette