Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Des gourmandises - Made in Gers #6
Ingrédients - pour une vingtaine de brioches :
  • 400g de farine de blé
  • 100g de farine de maïs
  • 250ml de lait
  • 1 oeuf
  • 25g de levure de boulangerie fraîche
  • 100g de sucre
  • 90g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de miel solide (ex : tournesol)
  • 2 cuillerées à soupe de miel liquide (ex : acacia)
Réalisation
  • Étape 1 : Préparation de la pâte
    - Pesez les ingrédients pour la pâte
    - Faites tiédir une portion du lait puis y délayer la levure. Laisser reposer un bon quart d’heure
    - Dans un saladier ou le bol de votre batteur, déposez les deux farines, le sucre, le sel. Ajoutez le lait (celui sans la levure) et le beurre. débutez le pétrissage
    - Ajoutez l’œuf battu en omelette et le restant du lait avec la levure puis pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. A l’issue de ce temps, la pâte doit être homogène et se décoller des bords de la cuve de pétrissage
    - Remettez en boule, couvrez d’un linge, puis laissez pousser jusqu’à ce que cela double de volume (minimum 1 heure, jusqu’à 2h)
  • Étape 2 : Façonnage
    - Récupérez la pâte et dégazez à la main
    - Sur un plan de travail fariné, étalez-la en bande rectangulaire
    - Faites fondre le beurre puis mélangez-y les deux miels
    - Étalez la préparation en couche fine sur la pâte
    - Roulez la pâte dans le sens de la largeur. L’objectif est d’avoir un rouleau de pâte peu large mais bien long.
    - Découpez des rondelles de 1.5 à 2 cm d’épaisseur puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Si un peu de garniture s’est fait la malle, replacez la dans les spirales de brioche
    - Couvrez d’un linge et laissez pousser jusqu’à ce que cela double de volume (min 1h)
  • Étape 3 : cuisson
    - Dorez vos brioches à l’œuf
    - Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C, selon la taille des brioches. Elles doivent être dorées dessus et cuites en dessous.